Il Tartufo Siciliano

Come pochi  forse sanno , anche la Sicilia è una delle regioni italiane in cui è presente il Tartufo . Questo prezioso fungo ipogeo  infatti,  prolifera nei nostri boschi favorito dal clima caldo e umido .

Cresce e matura nel terreno sottostante accanto alle radici di alcune tipologie di alberi, con cui il fungo stabilisce un rapporto simbiotico. È formato da una parete esterna denominata peridio, che può essere liscia o sculturata , di colore variabile dal chiaro allo scuro.

La parte interna, chiamata gleba, assume colorazioni diverse in base alla tipologia di tartufo, e  varia dal bianco al nero o dal rosa al marrone, ed è attraversata da venature più o meno ampie che delimitano degli alveoli, in cui sono immerse delle grosse cellule,  dette aschi,  contenenti le spore. La conformazione del peridio, della gleba, degli aschi e delle spore permette di riconoscere ed identificare la tipologia di tartufo. 

 

Il tartufo è composto per l'80% da acqua, mentre per il restante 20% , elementi minerali, proteine, lipidi, glucidi solubili e fibra alimentare.  Consumato in maniera moderata favorisce la digestione,  ed è ritenuto un alimento dalle proprietà afrodisiache.

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Grazie alla caparbietà di esperti che da anni si occupano di tartufi nel nostro territorio , oggi  la Legge n 496 del 15 Dicembre 2020 " Norme in materia di raccolta, coltivazione, commercio e tutela dei Tartufi della Regione Siciliana",  riconosce ufficialmente la Sicilia  come "Terra di Tartufi"

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Esistono molte varietà di Tartufo facilmente reperibili nel nostro territorio, che maturano in diversi periodi dell'anno.

 

Scegliamo solo i migliori,  di qualità eccellente , raccolti a mano e lavorati freschi .

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