Il salame Nostrano di Sant’Angelo al Tartufo Siciliano,  viene ottenuto da ingredienti di primissima scelta,a partire dalle parti migliori dei suini dei Nebrodi, e  tartufo nero di prima qualità, cavato direttamente sui Monti Nebrodi. Il taglio di carne che viene selezionato deve essere piuttosto magro e la macinatura di questo salame è di solito caratterizzata da una grana media, ma può essere anche più fine. Nel composto ottenuto dalla macinatura verranno aggiunti il sale, alcuni aromi e il prezioso tartufo nero che, dopo essere stato ridotto in briciole viene miscelato al composto.Una volta amalgamati tutti gli ingredienti – carne macinata, aromi, spezie, tartufo nero – non resta che utilizzare un budello naturale per procedere alla classica insaccatura.La stagionatura del prodotto, variabile in funzione della pezzatura, avviene in ampie sale adeguatamente aerate e separate tra loro, ove gli insaccati s’inebriano con i profumi della fresca vegetazione circostante. Il legame con l’ambiente è, infatti, uno degli elementi indiscussi che caratterizzano il prodotto Salame Sant’Angelo e rappresenta un aspetto fondamentale di quello che sarà il risultato finale di un prodotto, il microclima presente in questa zona geografica ne influenza positivamente la fase fondamentale della stagionatura. La particolare morfologia dei versanti della vallata di Sant’Angelo di Brolo, crea infatti un micro-ambiente la cui  temperatura e umidità, non sono riproducibili altrove, e danno vita ad uno dei salumi più conosciuti e apprezzati della nostra terra .